通常そばを練るときには、水を使用するのですが、その水のかわりに「お酒」を使って練ったのが、 当店自慢の酒そばです！
お酒は富山で人気の地酒を使っています！
お酒の風味と香りが、 そば本来の風味と香りにからみあい、今までにないおいしいおそばができあがりました！
そば通、お酒通と呼ばれる方の中には、そばを食べ終わった後に
「残ったそばつゆに酒を少し足して飲む」のが最大の楽しみといいますよね。
まさしくお酒好きの方には、もう「たまりませ～ん！」っておいしさです♪
でも、お酒の苦手な方でもご安心くださいね！ アルコール成分はそばを茹でた時にほとんど飛んじゃいますから、 お子様でも安心して食べられますよ！
(※但し、アルコールに弱い体質の方や小さなお子様はご注意ください。)
そばを茹でたあとのそば湯は ほのかなお酒の香りと旨味がでており、 それはそれはえもいわれぬおいしさ！
そばのお味から、香り、はたまたそば湯まで、 全てがたまらなぁ～いのが酒そばです♪
いつもの「そば」とは違う、ちょっとリッチなひと時を「酒そば」でお楽しみください♪
★これは珍しい！ひそかな噂を呼んでいる★こだわり酒そば
当店売れ筋ＮＯ１がこの「こだわり酒そば」です！
「こだわり酒そば」は、その名のとおり、
原材料にこだわり、厳選した、国産の原材料を使用しています！
■こだわり・その１：そば粉■
そば粉は、日本有数のそば処信州・安曇野(あずみの)産のそば粉を、 石臼にて、丁寧に、丁寧に、粗挽きしたものを使用しています。
北アルプス山麓長野県安曇野市一帯の地域は、 名水百選「安曇野わさび田湧水群」で知られる日本有数の名水の土地です。
清らかでミネラルが豊富な水によって、味も香りも素晴らしいそばが育まれます。
■こだわり・その２：製法
このそばの味と香りを最大限引き出すため、 製法にもこだわっています♪
そばの実を製粉する際、これまでの方法ですと、 機械製粉のためかなりの熱が発生し、 そば本来の香りが失われてしまいます。
昔ながらの石臼を使ってゆっくりと、丁寧に、丁寧に、挽くことによって、 そばの実の甘皮と呼ばれる部分をも一緒に挽きくるんだ、 そば本来の香り一杯の粗引きの「そば粉」にしています。
■こだわり・その３：小麦粉
小麦粉は北海道の大地が、育んだ小麦粉を使用しています！
北海道産小麦の特徴は、風味がよく、 その豊で広大な大陸同様、豊かな味わいを大切にし、そばの風味を最大限に生かす粉です。
■こだわり・その4：お酒
地元富山で人気の地酒を使用しています。
富山県は、三方を北アルプス立山連峰などの、山岳地帯に囲まれており、 中央には実り豊かな平野が広がっています。
富山湾、日本海へと開けている天然の巨大ダムともいえる山々からは、 一年を通じて豊かで、清らかな水が生まれるんです！
豊かな大地と清らかな水に育まれた米どころ富山は、日本でも有数の酒どころでもあります。
酒そば本舗の酒そばは、富山で人気の地酒を使用しています。
2006年10月28日
そばに無駄花が多い理由
いつの間にか生垣に種が落ちて芽を出したそば、今日の様子がこれです。
この画像を載せたのは、昨日の日記で受粉の組み合わせのことを取り上げて、そばって無駄花が多いために収量が少ないといいましたが、それを実際に見ていただこうと思ったからです。
穂先に茶色く固まって見えるのは、つい先ごろまで白く咲き誇った花の集団。
結実しないままの花・・・いわゆる無駄花というわけです。正確には結実したのだけれども、受粉の組み合わせが、上手く適合しなかったがために、実がならないまま枯れてしまったといったほうが分かりやすいかもしれませんね。
すなわち、短・短か長・長の組み合わせを選択してしまった花。
短・長なら、間違いなく▼の形をしたそばの実がなります。
 |  |
| 短・短か長・長の組合せの花 | 短・長を選んだものが数個 |
| 穂先に咲いた20余の花は、全部無駄花です。 | 20余のうち数個が結実していますね |
我々の主食となる稲は、皆さんご案内のとおり、一度に花をつけて結実する風媒花ですね。
だから、稲刈りは一度で済ましますでしょ。
集団でどっと花をつけた方が、受粉の確立が高いはずですから、これは理にかなった繁殖方法ですよね。
人間の手による品種改良の影響が大きいとはいえ、効率よく子孫を残すことができますね。
ところがそばは、種を蒔いても一度に発芽するということがありません。
てんでバラバラに芽を出してきます。極端な例では、同じ日に蒔いても、片や花をつけるくらいに成長しているのに、ようやく芽を出し始めるものもいます。
その結果、開花・受粉もバラバラです。その上にヘテロスタイリーときている。ナント無駄花の多いこと！
私の考えたところによれば、もし繁殖の限られた大切な時期、自然現象が劣悪だったとしたら・・・、例えば冷夏・日光不足による成長不良とか、大雨・大風で苗が倒されてしまうだとかしたら、稲のような繁殖方法をとった植物は、全滅で子孫を残せないということになりますよね。
ひょっとして、そばはそのリスクを回避せんがために、このようなまどろっこしい繁殖方法を選択したのかな？？
ヘテロスタイリーであるがために、開花時期をずらして花をつける。その方が、長・短の組み合わせで受粉できるチャンスがかえって大きいでしょ。
また、自然の猛威の前に全滅の憂き目に遭うということも回避できるじゃないか！？
う～む、そばってなかなか賢いな！
さ・ら・に！
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