酒そば本舗奮闘記:2021年04月29日

★今街で噂の★酒そばとはこんなそば

通常そばを練るときには、水を使用するのですが、その水のかわりに「お酒」を使って練ったのが、当店自慢の酒そばです！

お酒は富山で人気の地酒を使っています！
お酒の風味と香りが、そば本来の風味と香りにからみあい、今までにないおいしいおそばができあがりました！

そば通、お酒通と呼ばれる方の中には、そばを食べ終わった後に
「残ったそばつゆに酒を少し足して飲む」のが最大の楽しみといいますよね。
まさしくお酒好きの方には、もう「たまりませ～ん！」っておいしさです♪

でも、お酒の苦手な方でもご安心くださいね！ アルコール成分はそばを茹でた時にほとんど飛んじゃいますから、お子様でも安心して食べられますよ！
(※但し、アルコールに弱い体質の方や小さなお子様はご注意ください。)

酒そばをゆでた後の蕎麦湯はえもいわれぬおいしさそばを茹でたあとのそば湯は ほのかなお酒の香りと旨味がでており、それはそれはえもいわれぬおいしさ！
そばのお味から、香り、はたまたそば湯まで、 全てがたまらなぁ～いのが酒そばです♪

いつもの「そば」とは違う、ちょっとリッチなひと時を「酒そば」でお楽しみください♪

★これは珍しい！ひそかな噂を呼んでいる★こだわり酒そば

当店売れ筋ＮＯ１がこの「こだわり酒そば」です！

「こだわり酒そば」は、その名のとおり、
原材料にこだわり、厳選した、国産の原材料を使用しています！

そば畑 ■こだわり・その１：そば粉■
そば粉は、日本有数のそば処信州・安曇野(あずみの)産のそば粉を、石臼にて、丁寧に、丁寧に、粗挽きしたものを使用しています。

北アルプス山麓長野県安曇野市一帯の地域は、 名水百選「安曇野わさび田湧水群」で知られる日本有数の名水の土地です。

清らかでミネラルが豊富な水によって、味も香りも素晴らしいそばが育まれます。

豊かな大地が育む小麦畑 ■こだわり・その２：製法
このそばの味と香りを最大限引き出すため、 製法にもこだわっています♪

そばの実を製粉する際、これまでの方法ですと、機械製粉のためかなりの熱が発生し、そば本来の香りが失われてしまいます。
昔ながらの石臼を使ってゆっくりと、丁寧に、丁寧に、挽くことによって、そばの実の甘皮と呼ばれる部分をも一緒に挽きくるんだ、そば本来の香り一杯の粗引きの「そば粉」にしています。

■こだわり・その３：小麦粉
小麦粉は北海道の大地が、育んだ小麦粉を使用しています！
北海道産小麦の特徴は、風味がよく、その豊で広大な大陸同様、豊かな味わいを大切にし、そばの風味を最大限に生かす粉です。

富山県高岡市雨晴海岸より望む立山連峰 ■こだわり・その4：お酒
地元富山で人気の地酒を使用しています。

富山県は、三方を北アルプス立山連峰などの、山岳地帯に囲まれており、中央には実り豊かな平野が広がっています。

富山湾、日本海へと開けている天然の巨大ダムともいえる山々からは、一年を通じて豊かで、清らかな水が生まれるんです！
豊かな大地と清らかな水に育まれた米どころ富山は、日本でも有数の酒どころでもあります。

酒そば本舗の酒そばは、富山で人気の地酒を使用しています。

2021年04月29日

「シロサイとクロサイ」に「キツネとタヌキ」PART2

過日「キツネうどん」と「タヌキそば」の名前の由来について考えてみたのでした。思うに、「ケツネがあるのやさかい、タヌキがおってもええやないか」と、大阪人は考えたのではないかと。

確かに「シロサイ」と「クロサイ」の名称の頭につく「シロクロ」の由来ならそれでいいのでしょうけれど、そんな軽いノリで「キツネうどん」と「タヌキそば」の名前の由来を断じていいものだろうかと不安になり、少しばかり調べてみました。

落語家の林家木久蔵（当時、今は木久扇）さんがお書きになった『昭和下町人情ばなし』（日本放送出版協会）に、おもしろいことが書かれておりました。

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木久蔵さんのお師匠さん・先代の林家正蔵さん（今の正蔵さんは、林家三平さんのご長男のこぶ平さんがお継ぎになられましたね）が、天ぷらの揚げカスの噺だけで20分くらいしゃべったという思い出話。

「・・・タヌキそばってものがありますが、蕎麦の上にのってる天カスも、いいネタを揚げた油カスだったら、なんとも言えなく旨いですが・・・。ついでに申し上げますが、タヌキそばのタヌキは、キツネ・タヌキのタヌキじゃなくて、衣ばかりのカスだから"たね・ぬき"っていう意味で、これを縮めた江戸弁でして・・・」

ほ～、中身の入っていない衣だけの「たねぬき」が元で、それが変じて「タヌキ」になったと。

また『蕎麦屋のしきたり』（藤村和夫著　日本放送出版協会）には、

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昭和25年ごろのこと、「室町の砂場」さんで、仕舞い蕎麦（看板にしてから、従業員が皆で食べるそばのこと）の時に、もり汁の中に「揚げかす」を入れており、これはこれでおいしいのですが、まさかお客様に「天かす」を差し上げるわけにはいかない。まだその頃には、「ばくだん」とか「たぬき」はあちこちで売り出されていませんでした。そこで「砂場」さんでは、天ぷらをかき揚げにして、天もりと称してお出ししたと・・・・云々。

このように書かれておりました。

そうすると、たぬきは昭和になってから、現れたのでしょうか？大正、明治もさることながら、天ぷらが食べられるようになったのは、そばと同じ江戸時代の初めころですからね。家康の死因は、鷹狩の合い間に当時上方で流行だした天ぷら、しかも鯛の天ぷらを食べ過ぎたのが、原因と言われておりますね。もっとも、家康は消化器系のがんを患って、その頃にはもう末期であったから、天ぷらが直接の原因ではないという書物もあり、どうもこちらの方が真実のようですが。

何事も無駄にせず、万事リサイクルを徹底していた江戸人は、天ぷらを揚げるときにでる天かすは捨てていたのでしょうか？とっておいてそばやうどんに入れて食べたのでしょうか？

私の想像するに、あくまで蕎麦屋は蕎麦屋、天ぷら屋は天ぷら屋で、横のつながりはなかったと思われます。それもどちらも屋台を担いでの出店が主流で、店を構えての蕎麦屋は、江戸時代の終わりころになって、ようやく出現したといいますから、そば屋にたぬきも出ようがなかったのかも知れません。

しかし、中身の入っていない衣だけの「たねぬき」が変じて「タヌキ」になったという説、なかなか説得力があって魅力的です。

読者の中にはすでにお気づきの方がいらっしゃると思いますが、先代の林家正蔵師匠にしても、「室町の砂場」さんにしても、東京の話ですね。そもそも天カスのもととなる天ぷら自体、江戸時代の初めころに上方で流行ったものが江戸に入って来たというのですから、そうすれば「ケツネがあるのやさかい、タヌキがおってもええやないか」のノリもなかなか捨てがたい。

「キツネうどん」と「タヌキそば」の由来、関東と関西でこうも違うというのはおもしろいですね。皆さんはどちらの説をご支持なさいますか？

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