★今街で噂の★酒そばとはこんなそば 酒そばってこんなそば

通常そばを練るときには、水を使用するのですが、その水のかわりに「お酒」を使って練ったのが、 当店自慢の酒そばです!

お酒は富山で人気の地酒を使っています!
お酒の風味と香りが、 そば本来の風味と香りにからみあい、今までにないおいしいおそばができあがりました!

そば通、お酒通と呼ばれる方の中には、そばを食べ終わった後に
「残ったそばつゆに酒を少し足して飲む」のが最大の楽しみといいますよね。
まさしくお酒好きの方には、もう「たまりませ~ん!」っておいしさです♪

でも、お酒の苦手な方でもご安心くださいね! アルコール成分はそばを茹でた時にほとんど飛んじゃいますから、 お子様でも安心して食べられますよ!
(※但し、アルコールに弱い体質の方や小さなお子様はご注意ください。)


酒そばをゆでた後の蕎麦湯はえもいわれぬおいしさそばを茹でたあとのそば湯は ほのかなお酒の香りと旨味がでており、 それはそれはえもいわれぬおいしさ!
そばのお味から、香り、はたまたそば湯まで、 全てがたまらなぁ~いのが酒そばです♪

いつもの「そば」とは違う、ちょっとリッチなひと時を「酒そば」でお楽しみください♪


★これは珍しい!ひそかな噂を呼んでいる★こだわり酒そばこだわり酒そば

当店売れ筋NO1がこの「こだわり酒そば」です!


「こだわり酒そば」は、その名のとおり、
原材料にこだわり、厳選した、国産の原材料を使用しています!

そば畑■こだわり・その1:そば粉■
そば粉は、日本有数のそば処信州・安曇野(あずみの)産のそば粉を、 石臼にて、丁寧に、丁寧に、粗挽きしたものを使用しています。

北アルプス山麓長野県安曇野市一帯の地域は、 名水百選「安曇野わさび田湧水群」で知られる日本有数の名水の土地です。

清らかでミネラルが豊富な水によって、味も香りも素晴らしいそばが育まれます。


豊かな大地が育む小麦畑■こだわり・その2:製法
このそばの味と香りを最大限引き出すため、 製法にもこだわっています♪

そばの実を製粉する際、これまでの方法ですと、 機械製粉のためかなりの熱が発生し、 そば本来の香りが失われてしまいます。
昔ながらの石臼を使ってゆっくりと、丁寧に、丁寧に、挽くことによって、 そばの実の甘皮と呼ばれる部分をも一緒に挽きくるんだ、 そば本来の香り一杯の粗引きの「そば粉」にしています。

■こだわり・その3:小麦粉
小麦粉は北海道の大地が、育んだ小麦粉を使用しています!
北海道産小麦の特徴は、風味がよく、 その豊で広大な大陸同様、豊かな味わいを大切にし、そばの風味を最大限に生かす粉です。


富山県高岡市雨晴海岸より望む立山連峰■こだわり・その4:お酒
地元富山で人気の地酒を使用しています。

富山県は、三方を北アルプス立山連峰などの、山岳地帯に囲まれており、 中央には実り豊かな平野が広がっています。

富山湾、日本海へと開けている天然の巨大ダムともいえる山々からは、 一年を通じて豊かで、清らかな水が生まれるんです!
豊かな大地と清らかな水に育まれた米どころ富山は、日本でも有数の酒どころでもあります。

酒そば本舗の酒そばは、富山で人気の地酒を使用しています。

2020年10月31日

「人はパンのみに生きるにあらず」


人間が生きていく上で絶対に必要なものを2つあげよと問われれば、食物(水を含む)と睡眠となるでしょう。

「人はパンのみに生きるにあらず」という言葉はキリスト教徒でなくとも広く知られている有名なことばですが、物質的な満足を追うだけが人の道ではないことを民に諭した賢者でさえも、睡眠不足の頭ではそのような高尚な思索もできなかったと思うのです。

ナポレオンは、一日3時間も眠れば十分だったという話をよく聞きます。このナポレオン睡眠について、それぞれ全く違った考え方をする人がいると思うのですが、皆さんは、そのどちらのタイプに当てはまるでしょうか。

一つは、睡眠時間が短いだけ有効時間を多く持てたナポレオンをうらやましく思う人。もう一つは、人間最大の悦楽を味わう時間を持てなかったナポレオンを気の毒に思う人。


えっ、お前はどうなんだですって?

・・・言うまでもなく後者です。(笑!


さらにここまで考えて来ると、どうしても私は酒についても言及したくなってくるのを禁じ得ません。確かに人は酒がなくとも生きていけますから、冒頭の問いに答えることはかないません。しかし、私はあえて言いたいのです。酒のない人生は、はたして潤いのある人生と言えるであろうかと。

「人はパンのみに生きるにあらず」などという高尚な命題に頭を悩ますよりは、私の脳みそは酒の力を借りればいとも簡単に麻痺してしまい、その内悩みを忘れ正体もなく寝入ってしまう。そうすれば翌朝また目覚めることができるというものです。凡人の凡人たる所以というべきでしょうか。

ただ、目覚めることはできても、頭の芯にズキズキとする痛みを伴った実に不快な朝を迎えること(早い話が二日酔い)がしばしばあるのは、まことに困ったことではありますが。(爆笑!








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2020年10月30日

「隠そう下半身」


日本人はお風呂が大好き。その理由のひとつは、国土が温帯モンスーン気候帯にあって、一年を通して比較的に湿度が高いことが理由に挙げられるでしょうか。また、日本人の清潔好きも理由といえるかもしれません。

かく言う私も例外ではありません。毎日の入浴が唯一の楽しみといえ年齢になったということでしょうか。近頃は「日本全国温泉巡り○〇の湯」などという入浴剤がドラックストアなどで安く売られていますから、これを使わぬ手はない。日替わりで「今日は箱根、明日は別府」などと温泉宿に行ったような気になっております。(涙!


ところで、入浴する時って、日本人なら誰でも裸になりますよね。浴場ではタオルで無防備な前を隠すとしても、湯に浸かるときはタオルを湯の中に入れないのがエチケットというものです。



ウエブトピックスより、
「隠そう下半身」…混浴露天風呂悩ませる「全裸客」

岡山県の真庭市にある男女混浴露天風呂でその名を知られた「砂湯」で、このほど男性用湯あみ着の導入を検討しているという話題です。その理由が前を隠さない男性入浴客が後を絶たないからだというのですが。

平成24年からは、タオルや水着などで下半身を隠すことがルール化されたそうですが、まあ、混浴ということを前提に考えれば、女性なら湯あみ着か水着を着用するのはありとしても、それを男性まで強いるというのは、私ならそこまでして温泉に浸かりたくありませんね。

無防備な前を他の入浴客(特に女性)の面前にさらけ出すというのは、私ならためらわれますけど、本人は一向に気にとめないから始末が悪いのかも知れません。28年からは、「隠そう下半身」と書いた看板が、周辺の駐車場や路上、脱衣場に掲示されるようになったそうですが、笑ってしまいます。っていうより、せっかくの温泉気分が台無しではありませんか。

それなら、混浴はやめて男女別々に仕切ったがよろしかろう。見えただの、見られただの、私ならそんな雑念のわかない男風呂にゆっくりと手足を伸ばし、名湯・砂湯を堪能したいものです。

湯原温泉郷観光協会の皆さん、「隠そう下半身」などという無粋な看板は撤去されたら如何か?







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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:33Comments(0)ニュース・トッピックス

2020年10月29日

皆さんの地方では「肩車」のことを何と言いますか?


突然ですが、皆さん「肩車」はご存じですよね。どなたも小さいときお父さんの肩の上にまたがった記憶おありでしょう。またご自分のお子さんをご自分の両肩に乗せたことがないという方もいらっしゃらないでしょう。

さて、この肩車ですが、皆さんの地方ではなんと呼びますか?

昨日の日経最終面の文化欄に、肩車の東北地方での方言について、長年調査された元高校教諭のよしだ・みつるさんの記事が書かれていました。

なんと岩手県の北部沿岸地域、青森県の東部では、肩車のことを「ジンジョコ」と呼ぶのだそうです。また青森県西部(旧津軽藩)では、「ジンジョコ」が「ニンニョコ」に変化するとも。

ところ変われば品変わると言いますが、「ジンジョコ」や「ニンニョコ」と聞いて、これが肩車のことだとはとても想像できませんね。。「ジンジョ」は「人形」あるいは「地蔵」を指し、「コ」は親愛の情を表す接尾辞という説明を読めば、なるほどとおぼろげながら想像がついてきます。

「べこのこっこ」というのは、「牛の子ども」のことを指すのでしたね。「どじょっこ」「ふなっこ」も同様でしょう。一般に粘り強い性格で頑固者といわれる東北人ですが、心根の優しさも推しはかることができますね。

さて、私(北陸は富山県人)が「ジンジョコ」「ニンニョコ」に驚いたように、「チンチンボンボ」と聞けば、皆さんは「えっ!」と仰天されるに違いありません。若い女性でしたら、顔を赤らめてうつむいてしまうのではないか。


当地北陸富山では、肩車のことを「チンチンボンボ」と言うのです。

「ボンボ」は「おんぶ」の音便変化だということはすぐにわかりますが、前半の「チンチン」はどう聞いたって男性器の幼児語と解釈するのが一般的というものでしょうから。(笑!

ところが「チンチン」の「チン」は鎮座の「鎮」と解釈されます。当地には「(お)チンチンをかく」という方言があるくらいで、これは「正座をする(行儀よくする)」という意味なのですが、正座は「鎮座」から来ていると考えられます。


う~む、その地方地方で言い継がれてきた方言、味がありますね。

皆さんの地方では「肩車」のことを何と言いますか?






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Posted by 酒そば本舗店長 at 11:08Comments(0)ニュース・トッピックス一人言

2020年10月28日

スマホからの入力試してみました。


作業停電のためしばらくの間パソコンが使えないのでスマホから入力しているのですが、いや〜使い辛いこと。画面が小さいのは我慢したとしても、「あかさたな」で配列してある入力ボードの操作がなかなかに手強い、っていうか面倒。

画像はどうやって入れるのだろう?どうやらパソコンの操作と同じらしい。登録してある画像から選択すれば良いのだろう。こうかな?

試しに昨日の画像をアップしてみると、おお〜ちゃんと反映しているけど。





画像の位置やサイズを調整するの面倒。あっ、今電気が復旧した!

あとはパソコンからやります。(笑!





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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:26Comments(0)今日あったこと

2020年10月27日

朝焼け


北アルプス立山連峰の朝焼け。スマホの記録によれば、5時56分とあります。10月も終わりに近づいて、日がいっそう短くなりましたね。



当地北陸富山は雪国。冬になればどんよりとした厚い雪雲が空一面を覆ってしまうので、このような景色を望める機会は少なくなってしまう。

そういうこともあるからでしょうか、春夏秋冬さまざまな表情を見せてくれる立山連峰ですが、長い冬を迎える前のこの時期この時間帯の景色が、一番映えるように感じられます。





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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:41Comments(0)今日あったこと

2020年10月26日

「京ラフラン」


突然ですが、皆さんは「京ラフラン」をご存じでしょうか?

「・・・なに、京ラフラン?」と首を傾げる方ほとんどではないでしょうか。「ラフラン」って何か植物か花の名前のような感じがしますね。頭に「京」がついているところをみれば、京都が産地ということなのでしょうか。

まあ、当たらずといえども遠からず。正解は、京都大学がダイコンとコールラビを交配させて作った同じアブラナ科の植物。柔らかい茎と葉、それに花蕾を食用とする新しく開発された野菜でした。

・・・ダイコンはわかりますが、コールラビってなに?初耳です。

調べてみると「コール」はドイツ語でキャベツ、「ラビ」はカブのことだそうですが、地中海原産のキャベツやブロッコリーの仲間だそうです。ますますわかりづらくなって来ましたね。(笑!

まあ、芽キャベツといわれればなんとなくイメージできます。

早い話がダイコンと芽キャベツの合いの子でしょ。もし地上から上の部分がキャベツのような葉っぱで、地下の根っこの部分が大根のようになる植物ならば、「一石二鳥」ならぬ「一種二菜(いっしゅにさい)」という造語がピッタリの野菜だなと思ったりしたのですが。

画像を見ますと、残念!そうではなくて、小松菜かチンゲン菜のようにも見える野菜でした。どうやら根っこは大根のように大きくならないようですね。葉っぱを食べる野菜らしい。

キャベツの甘みとダイコンの辛みが絡み合った味が特徴の野菜で、おひたしなどにして食べられるとおいしいということでした。


・・・う~む、それにしても「京ラフラン」とは、「京」はわかるにしても、どうも上品過ぎて面白みに欠けますな。

いっそのこと「キャベコン」っていうのはどう?

大根は英語でいうとラディッシュ(radish)の仲間だから、キャベツ(cabbage)とかけ合わせてラベッジ(rabbage)またはキャディッシュ(cadish)という変化球も投げれそう。


「キャベツの甘みとダイコンの辛みが絡み合った」この京野菜を早く食べてみたいものです。





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Posted by 酒そば本舗店長 at 08:18Comments(0)ニュース・トッピックス

2020年10月25日

歯医者が好きという人いますか?


あまり好んでは行きたくない所を一つあげろと聞かれれば、私なら迷わず歯医者と答えます。実は数日前に奥歯の被せものが取れたのを放置していたのですが、朝飯に飲んだ熱い味噌汁が沁みたので、昨日慌てて歯医者へ行った次第。予約なしで突然行ったものだから、1時間ほど待たされた。

この待合室で待たされている間、どうしても耳に聞こえてくる、治療室の歯を削る機械の音、これほど耳障りで神経を逆撫でる音はないと思いませんか。遂にはその音を自分の耳にもっとも近いところで聞くことになるのですよ。

治療用の椅子に座ると、赤ちゃんのよだれ前掛けのようなものを首に掛けられるのも、よくよく考えてみれば、自尊心をこれほど傷つけられるこんな情けない格好はないですぞ。

椅子を倒され、眩しくて目を開けていられないほどのライトを当てられて、いよいよあの音が間近に大きく迫ってくるようになると、先ほどまであった大いなる自尊心はどこに行ってしまったのか、恥も外聞もなく大きく口をあけたままの顔をしかめ、身をこわばらせて、椅子の取っ手を握り締めることになるのです。

一方、治療室にいるもう一人の人間は、同じ音を毎日イヤというほど聞いているので、何のこともない、淡々と己の仕事を進めるだけ、進めれば進めるだけ、こちらの取っ手を握る手に力が入るというわけ。何しろ世間広しといえども、他人の口でおまんまを食べているのは、歯医者だけというものでしょう・・・。





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Posted by 酒そば本舗店長 at 08:41Comments(0)ひとり言

2020年10月24日

亭主関白


お前を嫁に~、もらう前に~♪
言っておきたい~、ことがある~♪


・・・と歌ったのは、" さだまさし "でしたが、この歌確か「関白宣言」といいましたね。

「亭主関白」とは、一家の亭主がその家においてもっとも偉くて、家のことはすべて亭主の裁量で決まるという意味を持つ、男なら誰しもあこがれる言葉。

まったく私もそんな宣言を発してみたいものですな・・・。(涙!


俺より先に~、寝てはいけない~♪
俺より後に~、起きてもいけない~♪

・・・と、小声でつぶやくように歌っている貴方(私も含めて・・・笑!)、貴方は「亭主関白」協会という協会が日本にあるのをご存知でしたでしょうか?


この協会会長の天野修一さん、夫婦円満の秘訣について、なかなかシャレたことをおっしゃっています。

「関白とは本来、天皇(妻)に次ぐナンバー2」のものなんだと!!

目から鱗とはこのこと、主に40代以降の「オヤジ」たちに、うまく妻の尻に敷かれる新しい「亭主関白」像を説いておられます。


・・・ほぉ~、「亭主関白」とは、うまく女房の尻に敷かれることでしたか!?しからば、「(かかあ天下)> (亭主関白)」の不等式は、永久不滅の定理というわけですな。

・・・しかし、この定理、どうも重くていけません。。。(爆笑!





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2020年10月22日

季節の野草


あまり自慢できることではありませんが、草花の名前については多く知りません。

朝顔、ひまわり、チューリップぐらいであればはさすがに見分けることができるというレベルですから、野草や園芸用に開発された草花となると、名前こそ耳にしたことがあったとしても、名前からは草花の姿は思い浮かびません。花の形、色、香り、咲く季節などまったく分からないといってもいいくらいです。


昨日は朝方こそ冷え込みましたが、日中日差も射してぽかぽかとした心地よい暖かさ。その暖かさに誘われて、外出の帰りに市内の公園へぶらっと寄ってみました。

公園に設けられた散策路のわきに可憐な花が咲いていましたので、写真に撮りました。



これは何という花だろう?桔梗には見えないし、リンドウでもなさそう。・・・名もなき花としておきましょうか。(笑!

季節の野草をもう少し勉強してみようと思い直したことでした。






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Posted by 酒そば本舗店長 at 08:01Comments(0)今日あったこと

2020年10月21日

晩秋から初冬へ


秋も深まり朝夕めっきりと冷え込むようになりました。

あれだけ暑かった夏の影響が少しは残っているのでしょうか、今年の立山の初冠雪は、平年より9日遅く、昨年より5日早い17日ということですが・・・。

今日の日の出。
5時40分。北アルプス立山連峰の山々の稜線が薄青く際立って来ました。



冠雪の様子を伺ってみようと目を凝らしても、山肌に白いものは認められません。まあ、数センチの積雪ということですから、まだ早いということでしょう。


当地北陸富山は、冬を迎えようとしています。






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Posted by 酒そば本舗店長 at 08:24Comments(0)今日あったこと

2020年10月20日

お国柄


親がわが子に抱く期待、それは大きいものがありますよね。
子どもは子どもでよくわきまえていて、大きくなったら何になりたいと聞かれれば、 一昔前なら、末は博士か大臣かって言ったくらいですからね。

カエルの子はカエルっていうこともよく承知していながら 、つい口走ってしまう人多いのじゃないでしょうか。

「勉強しなさい!」
「そんなことじゃ、えらくなれませんよ!」



こんな調査結果が出ているそうです。

親が子供にどんな大人に成長してもらいたいか?
日本、韓国、中国で聞いてみたのだそうです。

日本:「強調性のある人間になってほしい」

韓国:「指導力を発揮できる人間になってほしい」

中国:「仕事で能力を発揮できる人間になってほしい」

という答えが一番多いのだそうです。


・・・なるほど、特徴というかお国柄がよく出ていますね。

韓国はその北にあるお国も含めて、黙っていては存在していないのと同じこと、言うべきことは主張するって感じがしますよね。他人より抜きん出ることをまず一番に考える国民性がよく表れています。

中国は多くの国民の中で、何か突出しないことには目立たない、エリートに入れないっていう悲壮感とも焦りにも似た感情が、根底にあるような気がしませんか?
それゆえに能力を第一義に挙げるということでしょうか?

その点日本は、変っているといえば変っていますよね。

「もの言えば唇寒し・・・」「目は口ほどにものを言う・・・」なんてこと外国人には理解しがたいでしょうね。

「まぁ~、まぁ~、そう目くじら立てずに、ここは一つ穏便に・・・」
無意識のうちに、このような解決方法を取るのが日本人。


皆さん、いかが思われますか?

日韓、日中の間の歴史認識問題、領土問題がなかなかに解決を見ないのは、日中韓三国の国民の発想の仕方が根底からずれているからといえるような気がして来ます。






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2020年10月19日

コスモス


季節の花、ご存じコスモス。

コスモスの群生



薄紅のコスモスが~ 秋の日の~♪
何気ない陽だまりに~ 揺れている~♪

・・・と、嫁ぐ日を間近にした娘の母を思う心情を詩に表したのは、さだまさし。山口百恵が歌い、大ヒットした「秋桜(コスモス)」の歌い出しの歌詞ですが、日本人なら歌もさることながら、この花を知らぬ人はいないでしょう。

桜の花弁に似た花を秋につけることから「秋桜」と呼ばれるようになったこの草木は、花に比べて茎がずいぶん細いですね。葉にいたってはさらに線のように細く、細い茎の先端につける花の大きさをよりいっそう際立たせます。重心が上の方にあるので、ちょっとした風にもゆらゆら体を揺らすことになります。

コスモスの花言葉を調べてみると、花の色によって少し違うようですが、総じて「謙虚」「調和」「乙女の真心」とありました。

いかにも日本人が好む言葉ですね。






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2020年10月18日

明けの明星


本日早朝に撮りました。



スマホの記録によると5時31分とあります。ずいぶん日が短くなりましたね。夜明け間近の北アルプス立山連峰の稜線が、シルエットのように浮かび上がるこの瞬間は、いつ見ても心が洗われます。

写真中央の用水路の延長線上に位置するのが、北アルプスの秀峰剣岳。そのはるか上方にかがやく星に気づきました。この時間にこれだけ光量を残せているというのは、これは明けの明星でしょうか。写真の右上に白い点に写っているのがそれです。




2017年の11月初旬になりますが、同様に明けの明星を写真に撮っておりました。また同じ年の4月下旬にも明けの明星を観察しています。

地球の内側を公転する金星と地球の位置関係がどのようなときに、金星が輝いて見えるのか、きっと地球と金星の公転周期から計算されるのでしょうけれど、天文知識のない私は、情けないかな「明け」と「宵」の二つの呼び名がある惑星ということしか承知していません。(涙!


では宵の明星はいつ頃観測されるのだろうか?

調べてみると、どうやら次の機会は今から半年後になるようですが、ぜひ挑戦して宵の明星を撮ってみたいと思っています。・・・お楽しみに♪






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2020年10月17日

自家製チャーシュー麺?


昨日のお昼に食べたラーメン。

自家製チャーシュー麺。・・・といってもチャーシューはスーパーの精肉売り場で買ってきたものなので、自家製とは言えないか?しかも、よくもこれだけ薄くスライスできたものだと思うくらいに超薄い。(笑!

5枚麺の上に乗せたのですが、実質普通の厚さのチャーシュー2枚分ぐらいか?

2014011912170000.jpg


まあ、チャーシューが実質2枚でも我慢するとして、刻みネギがないのはラーメンとして致命的。

刻みネギの入っていないラーメンは、ラーメンと言えませんね。そこでフリーズドライの乾燥刻みネギがあったので入れてみたのですが、しっくりしませんね・・・。

不満タラタラで、「自家製チャーシュー麺」をすすったのでした。まあ、お腹はふくれましたがね。(笑!






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2020年10月16日

大豆の収穫間近


当地北陸富山は米どころ、子供の頃より田んぼでの農作業の風景が日々の移ろいそのものでした。その米どころの当地においても国の転作奨励の政策が浸透し、米の他に小麦や大豆が栽培されるようになりました。

この時期田んぼを遠くから眺めると、刈り入れが終わった田んぼの他に、休耕田の緑あり、収穫前の大豆の枯れた茶色あり、まるでモザイクのようです。

大豆といえば昔は田んぼの畔に必ず植えられていたものでした。恥を顧みずに言いますと枝豆という豆が別にあるのではなく、大豆をまだ夏の内の若いうちに収穫したものが枝豆だということを知ったのはつい最近のことです。

その大豆が植えられている一画ですが、遠方からは茶色く枯れてしまったように目に移りますが、近くに寄ってみると、


まるで枯れてしまったようにさえ見える大豆の畑


畑に行ってみると、枯れてしまった株にサヤがぎっしりとすずなりになっていました・・・。


株にはすずなりの豆のサヤがぎっしり。少し開いたサヤの口からは、黄色く色づいた大豆がこぼれ落ちそうに稔っていて、収穫の時が間近に迫っていることを教えてくれています。


大豆の収穫が終われば、当地では冬支度が始まります。






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2020年10月14日

そば湯について


そば湯はなぜ飲まれるのか?

そのまえにそばとうどんの違いについてみていきましょう。

原料となるそば粉と小麦粉の栄養成分の違いについて書かれた資料(日穀製粉(株)研究室の資料です)によれば、含まれるたんぱく質が大きく異なっており、それがうどんとそばの性質を大きく違わせているということがわかります。
そば粉と小麦粉のたんぱく質の違い
タンパク成分 そば粉小麦粉
備 考
アルブミン   12.1%11.1%
水 溶 性
グロブリン  53.8% 3.4%
塩可溶性
グルテニン   21.6%13.6%
プロラミン   11.3%
-
-
低分子  
-
5.3%
-
グリアジン  
-
33.3%
残渣タンパク質
-
33.4%
-


小麦粉の主たるタンパク質は分子が大きく、これを水と練り合わせると、○印のグリアジンとグルテニンが水和することにより、グルテンを形成してさらに大きな分子になるのです。

このグルテンは麩質と呼ばれ、うどんやラーメンのおいしい食感にはなくてはならないものなのです。そう、うどんのコシは、このグルテンが決め手になるのです。

一方そば粉に含まれるタンパク質は比較的低分子で、表からも分かるとおり水に溶けやすいのです。また、グリアジンが含まれないので、水と捏ね上げてもグルテンが形成されないので生地がつながりにくい。それでつなぎに小麦粉を使って、そばを打つということが編みだされたのです。

これが、二八そばとか五割そばとかいわれる所以なのです。十割そばというのは、この水溶性のタンパク質とでんぷん質をうまく糊状にまとめて捏ね上げて打つ方法で、余程の職人さんの打ちたて、茹でたてを食べない限り、やはり細かく切れやすい。


さて、そば湯に戻りましょう。そば屋ではそばを食べ終わったころにそば湯がだされますが、うどん屋でうどん湯がだされたという記憶などありませんよね。なぜか?

そば湯


これも先にあげた成分表をみれば一目瞭然ですね。そばに含まれる良質のタンパク質や栄養成分が、ゆでるときにゆで湯の中に溶け出すので、蕎麦を食べたあとに、だし汁をそば湯で割っていただくという知恵がそば湯というわけ。そば通の中には、蕎麦よりこのそば湯がお目当てという方がいらっしゃるというのですからね。

昔の人は、エライですね。このようなことを理屈抜きで経験で学び、生活の中に取り入れていたのですから。しかもそれが面々と今日まで受け継がれて来ているのですから、この文化を継承せずば、昔の人に叱られようというものです。







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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:57Comments(0)そばの雑学

2020年10月13日

灯火親しむ候


仕事に追われ日々時間に余裕のない生活を強いられている現代人にとって、1年365日どこをとっても1日は24時間と決まっております。
秋分の日が過ぎてやがて一月も経てば、昼夜の長さは完全に逆転してしまいます。夕方5時を過ぎれば辺りはもう薄暗くなっているのに気づき、思わず仕事の手を早める人も多いのではないでしょうか。

では昔の人はどうであったかというと、当時の時間の単位は文字どおり「時(とき)」、一時(いっとき)が現代の単位で約2時間ということになります。今約2時間と言ったのには訳があって、昔の時間は昼と夜で長さが伸び縮みしていたがために、はっきりと2時間と言い切ることができなかったのです。

「旧暦はくらしの羅針盤」(小林弦彦著 生活人新書)に詳しく書かれております。

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すなわち、昼は昼で日の出から日の入りまでを6分割したものを一時(いっとき)とし、夜は日が暮れてから翌日日が昇るまでを6分割していたから、これからの季節昼より夜の一時の方がはるかに長くなるというわけ。反対に夏になれば、昼の一時が断然長くなる。「秋の夜長」や「春眠暁を覚えず」の例えは、こういった背景があって出たものだということが推察されます。

文明の力・電気の恩恵を受けている現代と違って、昔は日が落ちれば月夜でもない限り夜は真っ暗。ろうそくや行燈の油などは、当時は超高級品であったがために、夜になればそれこそ寝るだけ。せいぜい囲炉裏端で囲炉裏の火をたよりに、細々と夜なべ仕事をするくらいだったことが想像されます。

「灯火親しむ候」とは、これからの季節のことを言うのでしょうが、どうもそれは現代人にとっていえることで、昔の人は本を読むにも時間に物理的な制約があったことは、二宮金次郎の例えをひくまでもないことです。そもそも書物を手に入れること自体並大抵のことではなっかことを思えば、灯りもある、本もある、現代に生きる我々は何と幸せなことかと思うのです。






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2020年10月12日

米、麦、大豆はどこへ消えた?


5月の連休を利用して刈り入れが終わってから4ケ月あまり。騒々しいエンジン音に何事かと窓をのぞくと、コンバインが刈入れを終えた田んぼを掘り起こしていました。同時に奥に見える軽四から肥料のようなものを積み込んで、それを田んぼに撒いている。



この時期に田起こしをするということは、これから麦を撒こうというのだな。


当地北陸富山は米どころ。かってはどの農家も米作り一本でしたが、米余りを反映した農業政策の転換により、当地でも米のかわりに麦や大豆が栽培されるようになって久しいです。


私がここ数年見たところ、この田んぼは、米 → 麦 → 大豆 のサイクルで回っているようです。その間に休耕の年が入ることがありますから、米の収穫は少なくともかっての1/3~1/4に減っているということになりますね。

わが家でもご飯を炊く量はかっての半分以下になりましたから、米が余るというのはわかります。ならば、麦や大豆を多く食べるようになったかといえば、はてと首を傾げざるを得ません。

当地で栽培される麦はほとんどが大麦で、麦茶や押し麦に加工されるということですが、麦茶を多く飲むようになったわけでもなく、白米に押し麦を混ぜて食べるようになったということもありません。大豆についても煮豆をそう多く食べるようになったわけでもありませんし、健康にいいからと耳にするようになっても、豆腐や納豆を食べる量は大変りしていませんね。


いったい日本人の食卓から、米や麦や大豆はどこへ消えてしまったというのでしょう?






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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:50Comments(0)今日あったこと

2020年10月11日

仕入れのコツ


収穫の秋を迎えました。

秋の味覚は数え上げればきりがありませんけれど、一つあげよと言われれば、柿と答えたい。


今朝親しくしている八百屋さんから柿を3つもらいました。
これは水島柿ですね・・・。

水島柿


市場で柿が入荷しているのを見たら無性に食べたくなり、1箱買い入れて来たのだそうです。

八百屋さんいわく、日常食卓に上る野菜類は別として、季節に出回る果物などの仕入れのコツは、その果物を見て自分が食べたいと思った時が一番の仕入れ時なんだとか、少々高い値をつけて店頭に並べても売れ残ることは少ないそうです。逆に安いからといって喜んで買ったりすると、後で売れ残って泣きを見ることになるのだそうです。

そんな少々高い値段でも売れるという自信のある商品(柿)を3つももらっていいものですかねぇ~。(笑!

仕入れのコツまでついたご好意です。美味しくいただくこととしましょう。





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Posted by 酒そば本舗店長 at 07:00Comments(0)ひとり言

2020年10月10日

ツシマヤマネコをペットとして飼ったら・・・。


絶滅危惧種の動物をペットとして飼うことが禁止されていることは、誰もが知るところですが、こういう場合であってもやはり法律に違反する行為ですから、取締りの対象になるのでしょうね。

何ごとも法律に準拠して動くお役所のことですから、違法行為にはおとがめを下さなければならなかったということでしょう。まあ字面は「厳重注意」といかにも厳しそうですが、口頭の注意だけですました措置は、お役所らしからぬ英断でしたね。環境省に「あっ晴れ!」を送っておきましょう。


ウエブトピックスより、
絶滅危惧の猫 15年間飼育

路上で怪我をした子どものツシマヤマネコを保護し、老衰で死ぬまで15年間も家で飼っていたというのなら、「厳重注意」よりもむしろ「感謝状」ものじゃないかと思ったりします。(笑!

「15年以上という長期間にわたり、ツシマヤマネコが飼育された例はこれまでに2例しかないことから、環境省は、むしろ飼育の参考になるとして、今後、男性からこれまでの飼育状況について話を聞くことにしている」と書かれているところをみると、環境省の「厳重注意」としたホンネは、ツシマヤマネコの飼育方法を聞くことにあったようですね。

成体にまで育った野生動物を人間の手で飼育するのは、環境の変化がジャマをして困難なことは、素人にも容易に分かります。この事例は子供のツシマヤマネコであったことが幸いしたのでしょう。むしろ飼いネコ状態だったのではないかと想像します。

それにしてもエサは何を与えていたのでしょう?肉食のネコ科動物ですから、鶏肉とか豚肉とかということになるのでしょうか?飼いネコ状態であったことを思えば、キャットフードでもOKだったかも知れませんね。もしかしたら、"ネコまんま"が好物だったとか?(笑!

環境省ならずとも、飼育の状況について知りたいところです。

ところでツシマヤマネコってどんなネコかと思って調べてみたら、こんな記事を見つけました。ツシマヤマネコの姿をアップで撮った写真も載っていました。

ウエブトピックスより、
絶滅危惧種のツシマヤマネコ死ぬ 富山市ファミリーパークで飼育の「ナオ」17歳

ツシマヤマネコって野性のネコだから、もっと獰猛な顔立ちをしているのかと思っていたら、なんと愛くるしい表情をしているではありませんか。素人にはこれが絶滅危惧種のツシマヤマネコだなんてわかりませんよ。ましてや路上でけがをした状態の子ネコだったというのでしょ。

これだったらネコ好きでなくとも飼ってみたくなりますよね。(笑! ← イエローカード!





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Posted by 酒そば本舗店長 at 08:33Comments(0)ニュース・トッピックス